La latteria di San Giovanni di Querciola

VIANO(Reggio Emilia) – Una storia che dura da oltre settant’anni e che continua ancora oggi tra latte, caldaie e forme di Parmigiano Reggiano. È quella del Latteria sociale di San Giovanni di Querciola, una piccola realtà di Viano fondata nel 1954 e rimasta profondamente legata alla tradizione. Quando il caseificio nacque, i soci erano oltre un centinaio. Racconta il casaro Paolo Astolfi, che da 23 anni lavora qui: “Se non ricordo male erano 110 o 112. Oggi la situazione è molto diversa: i soci sono rimasti soltanto quattro”.

Nonostante le dimensioni ridotte, il caseificio continua a produrre circa 7.500 forme di Parmigiano Reggiano all’anno. A portare avanti l’attività sono Astolfi e la moglie Chiara Canovi, che gli dà una mano quotidianamente, insieme a due collaboratori. “Siamo una piccola realtà. Siamo in quattro, io, mia moglie e due collaboratori che mi danno una mano a lavorare in caseificio. Cerchiamo di tenere alto ancora l’onore delle piccole realtà”.