Caseificio Allegro, dal 1933 il gusto della tradizione: “La qualità è il nostro marchio”

CASTELNOVO SOTTO (Reggio Emilia) – Nel cuore della pianura reggiana, a Castelnovo di Sotto, c’è una realtà che da oltre novant’anni custodisce e rinnova una delle eccellenze simbolo del territorio: il Parmigiano Reggiano. Il Caseificio Allegro, fondato nel 1933, rappresenta oggi un esempio di come tradizione e innovazione possano convivere, mantenendo saldo il legame con la cultura contadina e guardando con fiducia al futuro.

Il latte utilizzato dal caseificio proviene esclusivamente da aziende del territorio, attentamente selezionate e sottoposte a rigorosi controlli, a garanzia di una filiera corta e di altissima qualità. Il risultato è un Parmigiano Reggiano altamente digeribile che, grazie alla lunga stagionatura, risulta adatto anche a chi è intollerante al lattosio. Privo di additivi e naturalmente ricco di proteine, vitamine, calcio e sali minerali, è un alimento particolarmente indicato anche per l’alimentazione dei bambini.

A raccontare l’anima del caseificio è il presidente Paolo Soncini. “Qui produciamo Parmigiano Reggiano dal 1933. Nel corso della nostra storia ci sono state varie fusioni e l’ultima ha portato all’attuale assetto cooperativo. Oggi siamo rimasti in quattro soci, ma abbiamo tutti i requisiti perché questa realtà possa continuare anche in futuro, trasmettendo la nostra passione ai nostri figli”.

Il Caseificio Allegro produce ogni giorno tra le 40 e le 50 forme, per un totale annuo che oscilla tra le 12 e le 14 mila forme. Una produzione resa possibile dal lavoro di una squadra giovane e motivata. “Abbiamo tre dipendenti nel caseificio, tra cui un casaro poco più che trentenne, e altri collaboratori impegnati nella vendita al dettaglio. Siamo convinti che la qualità nasca anche dalle persone”, spiega Soncini.

Ed è proprio la qualità il pilastro su cui si fonda la filosofia aziendale. “Il nostro motto è la qualità. Partecipiamo a numerosi eventi legati al mondo del formaggio e negli ultimi anni abbiamo ottenuto diversi riconoscimenti internazionali che premiano il nostro lavoro”.

Accanto all’eccellenza produttiva, il caseificio guarda anche alla sostenibilità ambientale. Nel 2025 è stato installato un impianto fotovoltaico per ridurre i consumi energetici e le emissioni in atmosfera. Una scelta concreta, nata anche dalla crescente sensibilità verso i cambiamenti climatici.

Conclude Soncini: “Crediamo molto nel futuro e anche nel green. L’impianto fotovoltaico ci aiuta a ridurre l’inquinamento. In questi giorni stiamo vivendo gli effetti di temperature torride e ci rendiamo conto ancora di più di quanto sia importante fare la nostra parte”.

Tra radici profonde, innovazione e attenzione all’ambiente, il Caseificio Allegro continua così a raccontare una storia di eccellenza reggiana destinata a proseguire nel tempo.